बैंगन को हमनें कितनी ही रुपों में खाया है. कुछ लोगों को बैंगन खाना पसंद भी नहीं होता है. लेकिन लोग ज्यादातर बैंगन का भरता खाना पसंद करते हैं. वैसे तो बौंगन को हर जगह अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है जैसे उत्तर प्रदेश में भरवां बैंगन, बिहार में बैंगन का चोखा, पंजाब में बैंगन का भरता आदि. लेकिन आज हम आपको बताने जा रहे हैं बौंगन की ऐसी डिश जिसको खाकर आप अपनी अंगुलियां चाट जाएंगे. आइए जानते है वघारे बैंगन बनाने की आसान सी रेसिपी…
सामग्री
500 ग्राम बैगन
02 छोटा चम्मच
नारियल पाउडर
80 ग्राम प्याज
50 मिली सरसों तेल
20 ग्राम इमली
01 छोटा चम्मच अदरक, लहसुन का पेस्ट
नमक स्वादानुसार
वघारे मसाले के लिए
10 ग्राम जीरा
20 ग्राम धनिया
02 तेजपत्ता
03 ग्राम काली मिर्च साबुत
ऐसे बनाएं
सभी साबुत मसालों को एक कड़ाही में डालकर हल्की आंच पर पांच से सात मिनट रोस्ट करके ठंडा कर लें एवं मिक्सी में पीसकर पाउडर बना लें। इमली को पानी में भिगोकर पेस्ट निकालकर रख लें। बैंगन को दो भागों में काटकर रखें। प्याज को बारीक काटकर रखें। एक कड़ाही में तेल गरम करें। अब उसमें बैगन को तेज आंच पर 2 से 3 मिनट फ्राई कर लें। अब तेल से निकालकर रखें।
सभी साबुत मसालों को एक कड़ाही में डालकर हल्की आंच पर पांच से सात मिनट रोस्ट करके ठंडा कर लें एवं मिक्सी में पीसकर पाउडर बना लें। इमली को पानी में भिगोकर पेस्ट निकालकर रख लें। बैंगन को दो भागों में काटकर रखें। प्याज को बारीक काटकर रखें। एक कड़ाही में तेल गरम करें। अब उसमें बैगन को तेज आंच पर 2 से 3 मिनट फ्राई कर लें। अब तेल से निकालकर रखें।
कड़ाही के बचे तेल को पुनः गरम करके प्याज को डालकर हल्के सुनहरे रंग में फ्राई करके अदरक, लहसुन के पेस्ट को डालें और 5-7 मिनट हल्की आंच पर फ्राई करके उसमें दो कप पानी डालें तथा नारियल पाउडर, नमक एवं मसाला पाउडर डालकर पकाएं। उबाल आने पर बैगन एवं इमली के पानी को डालकर गलने तक पकाएं। अब आपका मुगलई बैगन तैयार है। इसे गरमा-गरम परोसें।
