कढ़ाई मशरूम एक फेमस डिश है। यह एक मसालेदार टेस्टी रेसिपी है। आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं। इसे बनाने में समय लगता है।
सामग्री
कढ़ाई मसाला के लिए
1 टेबल स्पून- साबुत धनिया
3 से 4- लाल मिर्च
½ टी स्पून- जीरा
½ इंच- दाल चीनी
1 छोटी- इलाइची
2- लौंग
3 से 4- साबुत काली मिर्च
200-250 ग्राम- बटन मशरूम
1- शिमला मिर्च
2- टमाटर प्यूरी बनाया हुआ
डेढ़ कप- टमाटर की प्यूरी
1- प्याज
½ कप- कटे हुए प्याज
½ इंच- अदरक
3 से 4- लहसुन
1 टी स्पून- अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 टी स्पून- कसूरी मेथी
हल्दी पाउडर- (इच्छानुसार)
½ कप- पानी
3 टेबल स्पून- तेल
नमक- स्वादानुसार
कढ़ाई मशरूम का मसाला बनाने के लिए
सारे मसालों को पैन पर डालकर धीमी आंच में धीरे धीरे भुनें जब तक कि मसालों से खुशबू न आने लगे। मसालों को जलने न दें।
जब मसाले ठन्डे हो जायें तो उन्हें ग्राइंडर में डाल कर पीस लें।
मसाले को दरदरा या महीन पीस लें। पिसे हुए मसालों को अलग रख लें।
कढ़ाई मशरूम बनाने की विधि
जिस जार में मसाले पीसे गए हैं उसी में कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर को पीस कर प्यूरी बना लें। अलग रख लें।
मशरूम को धो कर काट लें। शिमला मिर्च और प्याज को बारीक काट कर रख लें।
अब 3 टेबल स्पून तेल कढ़ाई या पैन में डालें और गरम करेंं। इसमें कटे हुए मशरूम डालें।
कटे हुए मशरूम को कढ़ाई में हिलाते हुए भुनें। पहले आप देखेंगे कि मशरूम से काफी पानी निकलेगा।
पानी को सूख जाने दें और मशरूम को तब तक भुनते रहें जब तक उसका किनारा हल्का भूरा न हो जाए।
मशरूम को तेल से निकाल कर अलग रख लें।
उसी तेल में बारीक कटे हुए प्याज डालें, प्याज को पारदर्शी या सुनहरा होने तक भुनें।
अब अदरक-लहसुन के पेस्ट डालें और तब तक भुनते रहें जब तक अदरक-लहसुन के पेस्ट का कच्चापन खत्म न हो जाए।
अब टमाटर की प्यूरी डालें। मसाले को तब तक हिलाते हुए भुनते रहें जब तक मसालों से तेल ना निकलने लगे।
फिर कटे हुए शिमला मिर्च डालें। धीमी आंच पर 5 से 6 मिनट तक पकाए।
अब कढ़ाई मसाले को मिलाए। अब आप 1/4 टी स्पून हल्दी भी डाल सकते हैं। हल्दी डालना आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।
अब ½ कप पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
ग्रेवी को धीमी आंच पर पकाए जब तक कि तेल ऊपर तैरने न लगे। अब ग्रेवी में भुना हुआ मशरूम डालें।
अब कसूरी मेथी को हाथ में मसल कर डालें। गैस बंद कर दें।
कढ़ाई मशरूम को गरमा गरम रोटी,पराठा और नान के साथ अदरक के बारीक टुकड़े और कटी हुई धनिया की पत्तियों से सजा कर सर्व करें।
