साउथ इंडियन फूड में वैसे तो बहुत वैरायटी होती है लेकिन उनमें कुछ गिनी चुनी रेसिपी हैं जो सबसे पहले याद ही नहीं आती बल्कि सबसे ज्‍यादा पसंद भी की जाती है। उनमें से एक नाम इडली का है। आज वर्ल्‍ड इडली डे पर हम आपको सिर्फ अलग अलग तरह की इडली बनाना नहीं सिखाएंगे बल्कि इसके इतिहास से भी रूबरू करवाएंगे।

इडली का इतिहास-

इडली के इतिहास दो लेकर दो तरह की बातें कही जाती हैं। कुछ लोगों के मुताबिक, 10वीं ईसा पूर्व में सैराष्‍ट्रियन टेस्‍टाइल मर्चेंट ने सबसे पहले (इडड्डा) इडली पेश की थी।

वहीं दूसरी ओर कुछ लोगों का मानना है कि इसकी उत्‍पत्ति‍ इंडोनेशिया में हुई थी। कलनरी इतिहासकार के टी अचय्या के मुताबिक इडली की उत्‍पत्‍ति‍ इंडोनेशिया में तब हुई थी जब वहां स्‍टीम्‍ड फूड प्रचलित था।

आज वर्ल्ड इडली डे  पर कई सेलिब्रिटीज ने सोशल मीडिया पर इडली की तस्‍वीर शेयर कर पोस्‍ट किया है। इस मौके पर हम आपको कुछ अलग अलग तरह की इडली बनाना बताएंगे। इन्‍हें बनाने का तरीका और टेस्‍ट दोनों ही अलग होगा।

1- मसाला इडली रेसिपी:

सामग्री

• इडली- 4
• राई- ½ छोटा चम्‍मच
• कड़ी पत्‍ता- 8-10
• दही- 2 चम्मच
• हल्दी- चुटकीभर
• प्याज- बारीक कटा हुआ ½ चम्मच
• टमाटर- बारीक कटा हुआ ½
• काली मिर्च पाउडर- 1/4 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- ½ चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• तेल- ½ कप

मसाला इडली बनाने की विधि-

• सबसे पहले इडली को छोटे टुकड़ों में काटकर अपनी मनपंसद शेप दें।
• अब एक कटोरे में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर, दही और नमक दालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
• इसके बाद में इडली के टुकड़ों को लेकर इस मिश्रण में डाल दें।
• एक बर्तन में रोल डालकर गरम करें।
• जब तेल गर्म हो जाए तो इडली के टुकड़ों को तेल में डालकर कर फ्राई कर लें।
• दूसरे बर्तन में कड़ी पत्ते, प्याज और टमाटर डालकर अच्छी तरह से भून लें और अब मिश्रण तैयार कर लें।
• इस मिश्रण में इडली को डालकर अच्छी तरह से फ्राई कर लें।

2- सेवईं की इडली रेसिपी:

सामग्री-

• सिवई- 1 कप
• सूजी- 1/2 कप
• दही – 1 कप
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 2 बडे स्पून
• राई – 1/4 छोटे चम्मच
• उरद की दाल – 1 छोटा चम्मच
• करी पत्ता – 10-12
• हरी मिर्च – 1 छोटी
• अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• ईनो साल्ट – 3/4 छोटा चम्मच

सेवईं की इडली बनाने की विधि-

• सबसे पहले सिवई और सूजी को एक साथ एक कढ़ाई में डालकर हल्का भूरा होने और खुशबू आने तक भूनें।
• फिर इन्हें एक अलग बर्तन में निकालकर रख लें। फिर दही को फेंटकर सिवई और सूजी में मिला दें।
• सेवई और सूजी में दही मिलाने के बाद अगर मिश्रण गाढ़ा लगे तो इसे इसमें 1-2 चम्मच पानी मिलाएं फिर अच्छे से मिला लें और घोल को अच्छे से तैयार करें।
• अब एक पैन या छोटी कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें। फिर इसमें सरसों डालकर तड़का लें।
• उरद दाल डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भून लें और करी पत्ता, अदरक व हरी मिर्च भी डालें।
• अब तैयार मसाले में नमक और दही सेवई वाला मिश्रण डाल दें और अच्छे से मिला कर करीब 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
• अब कूकर में 1-2 गिलास पानी डालकर गर्म होने को रख दें।
• इडली स्टैंड में तेल लगाकर उसे चिकना करें। अब फूल कर तैयार हो चुके मिश्रण में ईनो फ्रूट सॉल्ट डालकर चम्मच से मिलाएं।
• जैसे ही मिश्रण फूलने लगे तो चम्मच चलाना बंद कर दें।
• अब चम्मच से इडली स्टैंड के खांचों में इस मिश्रण को भरें।
• खांचों को स्टैंड में सैट करके कूकर के पानी में भाप बनने पर रख दें।
• बिना सीटी लगाए कूकर का ढ़क्कन बंद कर दें, करीब 10 से 12 मिनट में इडली तैयार हो जाएगी।
• चाकू डाल कर चैक करें, अगर बैटर चाकू पर नहीं चिपकता तो इडली तैयार है।
• स्टैंड को कूकर से बाहर निकाल लें।
• ठंडा होने पर चाकू की मदद से इडली को खांचों से निकाल लें और मनपसंद चटनी या सॉस या सांभर के साथ इसका आनंद लें।

3- आम की इडली रेसिपी:

सामग्री-

• सूजी-1 कप
• आम का गूदा- 1 कप (मिक्सी में आम को पीस कर बनाया हुआ)
• दही-1/2 कप
• चीनी-3 बड़े चम्मच
• इलाइची पाउडर-1/4 चम्मच
• नमक-1 चुटकी
• मीठा सोडा-1/4 चम्मच
• काजू – सजाने के लिए

आम की इडली बनाने की विधि –

• सूजी,चीनी,आम का पेस्ट व दही को अच्छे से मिला लीजिए, अगर गाढा़ लगे तो थोड़ा सा पानी मिलाकर मुलायम पेस्ट बना लीजिए जो न ज्यादा गाढ़ा हो न ही पतला।
• इस मिश्रण को कुछ देर के लिए एक तरफ रख दीजिए।
• तब तक कूकर में पानी डाल कर उसको गैस पर गरम होने के लिए रख दीजिए।
• इडली के सांचे को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए।
• अब सूजी वाले मिश्रण में नमक व सोडा मिला कर तेल लगे सांचे में डाल दे ,ऊपर डॉयफ्रूइट्स भी डाल दें और कुकर में रख कर कुकर को बिना सीटी लगाए बंद कर दे।
• 5 मिनट बाद गैस बंद कर दें और इडली को स्टीम में रहने दे, 5 मिनट के बाद कुकर खोल कर इडली निकाल लें।
• गरमागरम परोसे, मुझे तो आम के अचार के मसाले के साथ खाना पसंद है। आप कैसे खाना पसंद करेंगे।

Today is #WorldIdliDay in honour of my favourite daily breakfast food! Began my day in Thiruvananthapuram as usual with idlis. Always marvel at the ancient geniuses who invented this greatest of all foods…. pic.twitter.com/ciUTBd9CET

— Shashi Tharoor (@ShashiTharoor) March 30, 2018

One of the world's most favourite (and mine too!) and healthier #breakfast, or anytime food, #Idli is a great source of carbs to get you going..#RT if it's your fav too..#WorldIdliDay pic.twitter.com/hVU6ieTpJP

— Ranveer Brar (@ranveerbrar) March 30, 2018

Wow… we have days to celebrate our Food as well 🤷🏻‍♀️ Happie #WorldIdliDay Folks 🍛 Though I celebrate and Cherish my Food everyday. Yummmmm Idli’s it’s your day today. 🥂 to our Food and Indian Cuisine #Vegetarian #Idli #SouthIndianFood #FryYay #FridayFeeling #FoodFriday pic.twitter.com/Yn974CcWue

— Soundarya Sharma (@soundarya_20) March 30, 2018

Today is #worldidliday.
*Some say that it was the Saurashtrian textile merchants who 1st introduced idli or Iddada…to S India during 10th century AD.
*Culinary historian KT Achayya claims that idli had its origins in Indonesia, where steamed food was quite popular… pic.twitter.com/unp38dkzLZ

— Mohandas Menon (@mohanstatsman) March 30, 2018