रस माधुरी

आप रस माधुरी मिठाई को घर में बना सकते हैं।

सामग्री– छेना २५० ग्राम, खोया १०० ग्राम, केसर पानी में घुला, इलायची पाउडर चुटकी भर, चाशनी के लिए चीनी ७५० ग्राम, पानी एक लीटर, रीठे के टुकड़े ४-५ (पानी में भीगे हुए), दूध दो चम्मच।

विधि– रीठे के पानी को छान लें। मलमल के कपड़े में छेने को निचोड़ लें। इसे मैश कर आधा केसर मिलाएं। समान आकार के गोले बनाएं और चपटा कर लें। एक सॉस पैन में चीनी, पानी, दूध डालकर उबालें, झाग उतार लें और पांच मिनट तक पकने दें। चाशनी को दो हिस्सों में बांट लें। एक हिस्सा एक तरफ रखें, इसमें केसर मिलाएं। चाशनी के दूसरे हिस्से को आंच पर रखें। रीठा पानी डालें, जब बुलबुले उठने लगें तो छेना टिक्का डालें। १०-१२ मिनट तक पकाएं। कड़ाही से उतारकर केसर वाली चाशनी में डालें, ठंडा होने दें।
खोये को कद्दूकस करें और कड़ाही में मंदी आंच पर भूनें। इसमें तैयार चाशनी का एक चम्मच डालें और ठंडा होने पर इलायची पाउडर डालकर मैश करें। छेना टिक्की को चाशनी से निकाल, दो हिस्से कर लें। दोनों गोलों के बीच खोया मिश्रण भरें। छेना टिक्की को सर्विंग डिश में डालें और थोड़ी चाशनी भी डालें। चांदी के वर्क और कटे पिस्ते से सजाएं। (हिफी)