इस गुजराती डिश को बिना चखे नहीं रह पाएंगे

खान्डवी गुजरातियों का फेमस नाश्ता है। खासतौर पर बच्चे इसे बेहद पसंद करते हैं। बेसन और दही से बने, इस स्वादिष्ट नमकीन नाश्ते को खाने से कोई मना नहीं कर सकता। खान्डवी बनाना बहुत आसान है, बस आपको इसके लिए बेसन का घोल अच्छे से और सावधानी से पकाना होगा।

सामग्री

बेसन – 100 ग्राम

दही – एक कप

पानी – 2 कप

हल्दी – 1/4 छोटी चम्मच

अदरक पेस्ट – आधा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

तेल- एक टेबल स्पून

राई – एक चम्मच

हरी मिर्च – 2

हरा धनिया – बारीक कटा हुआ

कच्चा नारियल – एक बड़ी चम्मच

खान्डवी बनाने की विधि

सबसे पहले दही को फेंट लीजिए। उसके बाद एक बर्तन मे दही और बेसन को अच्छी तरह मिला लीजिए। इस घोल में पानी, हल्दी, अदरक का पेस्ट और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिए (घोल में गुठलियां नहीं पड़नी चाहिए)।

घोल को किसी भारी तले के बर्तन में डाल दीजिए। बर्तन को गैस पर रखिए और चमचे से घोल को हमेशा चलाते हुए खांडवी को पकाइए।

जब बेसन का घोल गाढ़ा होने लगे। तब गैस धीमी कर दीजिए और घोल को लगातार चलाते रहिए।

करीब 8-9 मिनट में यह घोल गाढ़ा हो जाएगा। इससे ज्यादा उबालेंगे तो घोल और ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा जिससे खांडवी की परत पतली नहीं बनेगी।

मिश्रण की मात्रा के अनुसार, 2-3 थालियां या ट्रे ले लीजिए, थाली में तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है, खान्डवी के घोल को थाली या ट्रे में पतला पतला फैला दीजिए।

10 मिनट में यह मिश्रण ठंडा हो कर जम जाएगा, इस जमी हुई परत को चाकू की सहायता से 6 इंच लम्बी 2 इंच चौड़ी पट्टियों में काट लीजिए और इन पट्टियों का रोल बना लीजिए, सारे रोल को थाली में लगा दीजिए।

अब छोटी कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिए, गरम तेल में राई डाल दीजिए, अब इसमें करी पत्ता और हरी मिर्च डालिए और हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए। इस मसाले मिले तेल को चम्मच की सहायता से प्रत्येक खांडवी के ऊपर डाल दीजिए।

खान्डवी को प्लेट में लगाइए। नारियल और हरे धनिए को खान्डवी के ऊपर डाल कर सजा दीजिए। खान्डवी तैयार है। खान्डवी को हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिए और खाइए।