हैदराबाद की मशहूर ‘पत्थर का गोश्त’ की रेसिपी
पत्थर का गोश्त एक क्लासी हैदराबादी डिश है, जो कि ग्रेनाइट के पत्थरों पर रख कर पकाई जाती है. यह हैदराबाद की बहुत ही पॉपुलर डिश है, जो आप सभी को काफी पसंद आएगी. पत्थर के गोश्त को रातभर के लिये चटपटे मसालों में लपेट कर रखा जाता है और फिर इसे पत्थर पर पकाया जाता है. आइये जानते हैं पत्थर का गोश्त बनाने की सरल विधि.
सामग्री-
- 1 किलो – बोनलेस मटन, वसा रहित,
- 1 इंच की स्लाइस में कटा हुआ ग्रेनाइट पत्थर मैरीनेड के लिये
- 1 चम्मच – अदरक लहसुन पेस्ट
- 1 चम्मच – लाल मिर्च पावडर
- ¼ चम्मच – हल्दी पावडर
- 2 चम्मच – कच्चे पपीते का पेस्ट
- 1 चम्मच – गरम मसाला
- 1 चम्मच – काली मिर्च पावडर
- 1 चम्मच – हरी मिर्च पेस्ट
- 1 चम्मच – नींबू जूस
- नमक- स्वादअनुसार
- 4 चम्मच – तेल या 2 चम्मच घी
घर में शीशा लगाने से पहले जान लें ये अहम बातें, कहीं यही गलती पड़ ना जाए भारी
गार्निशिंग के लिये
- नींबू प्याज के छल्ले
- हरी धनिया (बारीक कटी)
- पुदीने की पत्ती (बारीक कटी)
बनाने की विधि-
मैरीनेड 1: एक कटोरे में बोनलेस मटन के स्लाइस, अदरक-लहसुन पेस्ट, पपीते का पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट, नींबू का रस मिला कर 10-15 मिनट के लिये रख दें.
मैरीनेड 2: अब मीट के साथ घी या तेल, लाल मिर्च पावडर, हल्दी, काली मिर्च, गरम मसाला और नमक मिला कर मीट वाले कटोरे को प्लास्टिक के कवर से 3-4 घंटो के लिये ढंक कर फ्रिज में रख दें.
तब तक के लिये आप ग्रेनाइट के पत्थरों को चारकोल पर 15-30 मिनट तक के लिये गरम कर लें. ग्रेनाइट पर कुछ बूंदे पानी की छिड़के. जब पत्थर गरम हो जाए तब उस पर मीट के पीस रखें. मीट के पीस को पलट-पलट कर सेकें और गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं. जब मीट पूरी तरह से क्रिस्प हो जाए, तब इसे पत्थर से हटा लें. अब इसे प्लेट पर निकाले, उस पर प्याज के छल्ले, नींबू, धनिया और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें.
