‘साग गोश्त’

सामग्री :

1/2 किलो मटन, 2 टेबलस्पून सरसों का तेल, 2-3 साबुत कश्मीरी लाल मिर्च, 1 टीस्पून लहसुन, 1 टीस्पून अदरक, 1 हरी मिर्च, 2 कप पालक की प्यूरी, नमक स्वादानुसार, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 टीस्पून जीरा पाउडर, 1/2 टीस्पून गरम मसाला, 3 टेबलस्पून क्रीम, थोड़ा फ्राई किया प्याज, 1 टीस्पून मक्खन, चुटकी भर कसूरी मेथी

विधि :

मोटे तले की कड़ाही में मटन, दो चुटकी नमक और एक कप पानी डालकर मीडियम आंच पर रखें। 15-20 मिनट तक इसे उबलने दें। फिर छानकर पानी निकाल लें। इस पानी को फेंकने के बजाय स्टोर करके रखा जा सकता है। यह स्टॉक का काम करेगा।
कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें लाल मिर्च, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसमें पालक की प्यूरी डालकर पकाएं। फिर इसमें धनिया, जीरा और गरम मसाला डालकर पकाएं। जब पालक पक जाए तो इसमें मटन और क्रीम डालकर 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
ऊपर से फ्राइड प्याज डालें। इसे 5-6 मिनट तक ढककर और पकाएं। जब ग्रेवी तेल छोड़ने लगे तो इसमें क्रीम और मक्खन डालकर 3 मिनट तक और पकाएं।