‘कश्मीरी पुलाव’

सामग्री :

बासमती चावल- 200 ग्राम, काला चना- 50 ग्राम (भिगोया हुआ), हरी मटर- 50 ग्राम, देसी घी- 3 टेबलस्पून, जीरा- 1 टीस्पून साबुत, लौंग- 4, छोटी इलायची- 2

विधि :

चावल को धोकर भिगो दें।
काले चने को प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी आने तक उबालें।
हरी मटर को किसी ढक्कन वाले बर्तन में मुलायम होने तक उबालें और ठंडे पानी से धो लें।
फिर किसी बर्तन में पानी उबलने के लिए रखें और चावल डालकर उसे 90 प्रतिशत तक उबालें। फिर उसे छलनी पर पलटकर उसका पानी छानकर दोबारा उसी बर्तन में वापस रखें।
एक मोटे तले वाले पतीले में घी गर्म करें। उसमें जीरा और लौंग डालकर चटकाएं।
काला चना और हरी मटर डालकर भूनें और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
फिर इसमें चावल डालकर सहारे से चलाएं। फिर पतीले को ढक कर उसके ढक्कन के किनारों पर गूथा आटा चिपका कर अच्छी तरह बंद कर दें।
फिर उसे धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं और दही के साथ गरमागर्म सर्व करें।