छोड़िए बोरिंग सब्जियों को, आजमाएं स्वाद से भरपूर काजू करी
काजू को खीर, पुलाव और हलवे में हम सभी डालते हैं। काजू करी का नाम बहुत कम सुना होगा। यह एक लोकप्रिय पंजाबी सब्जी है। इसे मुख्यता त्योहारों में बनाया जाता है। जन्मदिन, होली, दीवाली जैसे अवसरों पर आप काजू करी बना सकते हैं।
काजू सेहत के लिए बहुत लाभदायक होता है। काजू हड्डियों को मजबूत करता है। इसमें प्रोटीन अच्छी मात्रा में होता है। यह बालों, मसूड़ों और दातों को मजबूत रखता है। हृदय को स्वस्थ रखता है और कैसर से लड़नें में कारगर सिद्ध होता है।
सामग्री
(4 लोगों के लिए)
- काजू ½ कप
- हरी मटर ¾ कप
- मखाने 1½ कप
- प्याज 1 मध्यम 125 ग्राम
- हरी मिर्च 1-2
- अदरक 1½ इंच का टुकड़ा
- टमाटर 2 मध्यम / लगभग 250 ग्राम
- कसूरी मेथी ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
- हल्दी ¼छोटा चम्मच
- गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
- शक्कर 1 छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
- घी/ तेल 3 बड़ा चम्मच
- ताजी क्रीम ½ कप
- पानी 1 कप
- कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
- खड़े मसाले
- तेज पत्ता 2
- लौंग 4-6
- हरी इलायची 4
- दालचीनी 2 टुकड़े (½ इंच चौड़े और 1 इंच लंबे)
बनाने की विधि :
- प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धुल लें।
- हरी मिर्च का डंठल हटा कर धुल लें। इनको मोटा-मोटा काटकर, ब्लेंडर में महीन पीस लें।
- टमाटर को धोकर चार टुकड़ों में काट लें और फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें।
- एक नॉन-स्टिक कड़ाही में 2 छोटे चम्मच तेल/ घी गरम करें। अब मध्यम आँच पर काजू को गुलाबी-लाल होने तक भूने। भुने काजू को अलग रखें।
- फिर से नॉन-स्टिक कड़ाही में 1 छोटा चम्मच तेल/ घी गरम करें। अब इसमें मख़ानों को करारे होने तक भूनें और अलग रखें।
- अब फिर से नॉन-स्टिक कड़ाही में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल/ घी गरम करें।
- इसमें सभी खड़े मसाले (तेज पत्ता, लौंग, इलायची, और दालचीनी) डालें और लगभग एक मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें।
- जब मसाले भुन जायेंगे तो बहुत सौंधी सी खुश्बू उठने लगेगी ।
- अब प्याज का पेस्ट डालिए और प्याज के सुनहरा होने तक भूनिए। इसमें तकरीबन 8 मिनट का समय लगता है।
- अब भुने प्याज में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, कसूरी मेथी, और गरम मसाला डालिए। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाईए।
- 1 मिनट के लिए मसालों को अच्छे से भूनें।
- अब टमाटर की प्यूरी डालिए और घी के किनारा छोड़ने तक भूनिए। इस प्रक्रिया में 3-5 मिनट का समय लगता है।
- अब इसमें ताजी क्रीम डालें और एक मिनट के लिए भूनें। फिर लगभग 1 कप पानी, शक्कर, और नमक डालकर करी को 3-4 तक उबालें।
- अब इसमें हरी मटर डालें और लगभग 2 मिनट के लिए पकाएं।
- अब इसमें पहले से भून कर रखे काजू और मखाने डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं।
- एक मिनट के लिए पका कर आँच को बंद कर दीजिए।
- काजू करी को कटी हरी धनिया और किशमिश से सजाकर परोसें।
- आप स्वादिष्ट काजू करी को रोटी, पूरी, नान, इत्यादि के साथ खा सकते हैं।
कुछ नुस्खे / टिप्स :
अगर आप लहसुन खाते हैं तो प्याज के साथ ही लहसुन भी पीस लें या फिर लहसुन के पेस्ट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
अगर घर में ताजी क्रीम न उपलब्ध हो तो उसके स्थान पर मलाई का प्रयोग भी कर सकते हैं।
इस सब्जी में आप मशरूम, कॉर्न, पनीर इत्यादि भी डालकर बना सकते हैं।
