मीठे का रोमांच लेना है तो खाएं स्पेशल पनीर जलेबी

बात अगर कुछ मीठे की जाये तो जलेबी हर किसी को पसंद होगा। वैसे मैदे की बनी जलेबी तो आप सबने खाया ही होगा। सभी मेलों में हर जगह बस एक ही चीज दिखती है वो है जलेबी। इसका स्वाद ही कुछ लाजवाब होता है। ये जलेबी तो आप अक्सर खा ही लेते है। पर कभी पनीर की जलेबी खाई है नहीं खाई होगी। नहीं खाया तो कोई बात नहीं हम आपको बताते है आज इसकी रेसिपी और आप खुद बनाकर चखिए। ये साधारण जलेबी से हटकर है। किसी भी ओकेजन को खास बनाने के लिए बनाईए पनीर जलेबी।

आवश्यक सामग्री-

• पनीर – 200 ग्राम (1 कप) (क्रम्बल किया हुआ)
• केसर के धागे – 25 से 30
• मैदा – ¼ कप
• चीनी – 5 कप (300 ग्राम)
• घी – जलेबी फ्राय करने के लिए
• बेकिंग पाउडर ½ चम्मच
• सूजी 2 चम्मच
• इलाइची पाउडर 1 चम्मच

बनाने की विधि-

 चाशनी बनाइए

एक बर्तन में चीनी वा पानी उबलने के लिए रख दें। चाशनी को चीनी घुलने के 2 से 3 मिनिट बाद तक पकने दीजए। चाशनी बनाकर उसमे इलाइची पाउडर डाल दें। फिर एक थाली में पनीर रखिए और उसे हथेली से मसल दीजिए। फिर इसमें 1 टेबल स्पून दूध डालकर मसल-मसल कर चिकना कर लीजिए।

मैदा का घोल बनाइए

अब एक गहरे बर्तन में मैदा निकालिए और उसमें आवश्यकतानुसार पानी डाले और गुल्थी खत्म होने तक इसे 4-5 मिनट तक फेंटते रहिए। फेंटकर इसे पतला कर लीजिए घोल इस तरह बनना चाहिए कि चम्मच से गिराएं तो धार की तरह गिरे। इस घोल को ढककर किसी गरम जगह पर 1 घंटे के लिए रख दीजिए ताकि मैदा फूलकर सैट हो जाए।

 जलेबी का बैटर बनाइए
एक प्याले में मैश्ड पनीर डाल लीजिए। साथ ही तैयार मैदा के घोल को अच्छे से फेंट लीजिए। फिर, इस घोल को पनीर में डाल दीजिए और मैदा तथा पनीर के एकसार होने तक अच्छे से मिक्स करते हुए फैंटते रहिए।

जलेबियां तलिए
जलेबियां बनाने के लिए एक कोन लीजिए और इसे एक गिलास पर रख लीजिए। इस कोन में जलेबी का बैटर डाल लीजिए। कोन को ऊपर से बांधकर पकड़ लीजिए और नीचे की साइड कैंची से थोडा सा काट दीजिए।

कढ़ाही में घी गरम कर लीजिए। घी गरम होने के बाद, इसमें जरा सा बैटर डालकर चैक कर लीजिए कि घी ठीक से गरम हुआ या नही। गरम घी में कोन को दबाते हुए सादा जलेबियों की तरह ही गोल-गोल जलेबियां बनाते जाइए और जलेबियों को धीमी आंच पर तल लीजिए। जैसे ही ये नीचे से ब्राउन हो जाए, वैसे ही इन्हें पलट दीजिए और जलेबियों को दोनों ओर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए। सारी जलेबियां इसी तरह तल लीजिए.

जलेबियां चाशनी में डुबोइए
फ्राइ जलेबियों को एक प्लेट में निकाल लीजि। इसके बाद, जलेबियों को चाशनी में डाल दीजिए और 2 मिनिट चाशनी में ही डूबे रहने दीजिए।

2 मिनट बाद, चाशनी से जलेबियां निकालकर प्लेट में रख लीजिए और जैसे-जैसे जलेबियां फ्राय होती जाएं, उन्हें प्लेट में निकालिए और फिर चाशनी में 2 मिनट डुबोकर दूसरी प्लेट में निकालकर रखते जाइए।