जानिए हींग की खुशबू में डूबी, चटपटी कोटा की कचौरी की रेसिपी

कचौरी का स्वाद ऐसा है की एक बार जुबान पर चढ़ जाए तो भुलाये नहीं भूलता। हींग की खुशबू में डूबी, चटपटी कोटा की कचौरी का स्वाद भी कुछ ऐसा ही है। आइए जानते हैं कि लोग इसके दीवाने क्यों हैं। कोटा को लोग कोचिंग संस्थानों के नाम से जानते हैं। यहां पूरे देश से बच्चे आईआईटी में दाखिले की तैयारी करने के लिए आते हैं। हर साल तकरीबन डेढ़ लाख से ज्यादा बच्चे यहां पढ़ने आते हैं। कोटा के लोग हों या वहां पले-बढ़े बच्चे या फिर वहां से पढ़कर दूसरे शहरों में अपना करियर बनाने वाले बच्चे हों, सभी में कोटा की कचौड़ियों का क्रेज देखने में ही बनता हैं।

मैं अगर अपनी बात करूं तो मैंने कोटा के कचौड़ियों का स्वाद तब चखा जब दिल्ली में मेरे साथ एक लड़की रहने आई। मेरी रूम-मेट, वो कोटा से थी और वो जब भी घर जाती थी तो वहां से कचौड़ियां जरूर लेकर आती थी या यूं कहें की मंगवाई जाती थीं। हम सभी एक-दो दिन में ही उन कचौड़ियों को साफ कर जाते थे और अगली बार उसके घर जाने का इंतजार करते थें। इस बात से पता चलता हैं की मेट्रो सिटीज के लोग भी कोटा की कचौरी के दीवाने हैं।

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मेरी रूम-मेट ने बताया कि कोटा में कचौरी के तकरीबन 350 से ज्यादा दुकाने हैं और करीब इतने ही ठेलों पर हर रोज चार लाख से ज्यादा कचौड़ियां बिकती हैं। शायद ही कोटा की कोई ऐसी गली होगी जिसमें कचौरी की दुकान ना हो। जहां सुबह से लेकर रात तक कचौरी खाने वालों की कतार लगी रहती है। अगर आप कोटा नहीं जा सकती या आपका कोई जानने वाला वहां से नहीं है तो आप घर पर भी इसे बना सकती हैं। आइए जानते हैं घर पर एक दम खस्ता कचौरी बनाने की रेसिपी के बारे में-

कचौरी बनाने के लिए सामग्री:

• मैदा- 1 कप
• गेंहू का आटा- 1 कप
• तेल- 1/4 कप
• अजवाईन- आधी चम्मच से कम
• नमक- स्वादानुसार

स्टफिंग बनाने के लिये:

• धुली हुई उरद दाल- आधा कप
• तेल- 2-3 टेबल स्पून
• हींग- चौथाई चम्मच
• धनियां पाउडर- 1 टेबल स्पून
• जीरा- आधा चम्मच
• गरम मसाला पाउडर- चौथाई चम्मच
• बारीक कटी हुई हरी मिर्च- 2-4
• दरदरा पीसा हुआ सौंफ- 1 टेबल स्पून
• लाल मिर्च पाउडर- आधा चम्मच
• बारीक कटा हुआ हरा धनियां- 2 टेबल स्पून
• कद्दूकस किया हुआ अदरक- 1 टुकड़ा
• नमक- स्वादानुसार
• कचौड़ियों को तलने लिये तेल

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कचौरी बनाने का तरीका:

• हींग की कचौड़ी बनाने के लिये सबसे पहले  एक बाउल में आटा और मैदा मिलाकर छानकर निकाल लें।
• अब इस छने हुये आटे में मोयन का तेल, अजवाईन और नमक डाल कर अच्छी तरह से मिलाकर थोड़े-थोड़े पानी की सहायता से मुलायम गूंथ लें और कुछ देर के लिए ढककर रख दें।
• कचौड़ियों के लिए स्टफिंग बनाने के लिए सबसे पहले भीगी हुई दाल को मिक्सी में दरदरा पीस लें।
• अब एक गैस पर कढ़ाही गर्म करें और उसमें 2-3 टेबल स्पून तेल डालकर उसे गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें जीरा, हींग, सौंफ पाउडर, धनियां पाउडर, अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें।